ملاحظات مهمة للخضار

1ـ احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة.

2ـ راعي عدم إذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لا تفقد قيمتها الغذائية.

3ـ استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز أو الشوربة.

4ـ عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عملية السلق ويحتفظ بلونه الأخضر الزاهي.

5ـ جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبة بلاستيك واستخدميه في الأكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.

6ـ لا تجمدي البقدونس والكزبرة لأن النكهة ستتغير.

ملاحظات عند القلي

للحصول على أفضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:

1ـ عند قلي الدجاج يجب أن تكون حرارة الزيت عالية وإلا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.

2ـ علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة.

3ـ يجب أن تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لا يتطاير الزيت عليك.

4ـ انتبهي للزيت حتى لا يسخن كثيراً لأن هذا سيغير نكهة الأكل ويفسدها.

ملاحظات خاصة باللحوم المشوية

1ـ مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم

2ـ كي تتأكدي من استواء اللحم لا تحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه أنه نضج واستوى جيداً أما إذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه أن اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.

3ـ عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لا تثقب ويخرج منها السائل ويؤدي إلى جفافها.

4ـ قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب إخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. ويمكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة بين فترة وأخرى.

5ـ لا تقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة.

6ـ بالنسبة لبعض أنواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لا يلتصف بالشواية ويفسد منظره.

7ـ عند تشويح اللحم أو الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.