المقادير:

500 جم عجينة كنافة جاهزة.

كوب زبدة سائحة.

الحشو:

4/1 1 كوب حليب.

4/1 كوب قشدة.

2/1 2 ملعقة أكل طحين ذرة.

2/1 1 ملعقة أكل سكر اختياري.

رشة مسحوق مستكة مع 4/1 ملعقة صغيرة سكر.

نصف مقدار قطر.

(يكفي المقدار 10 ـ 12 شخصاً).

للتزيين:

فستق مقطع.

شوكولاته مسيحة (اختيارية).

لإعداد الحشو: يرفع من الحليب نصف كوب يذوب فيه طحين الذرة.

في قدر متوسط يحرك السكر مع باقي الحليب حتى يذوب السكر ويغلي الحليب.

يحرك طحين الذرة في الحليب ثم يضاف إلى الحليب المغلي مع التحريك، ويغلي بشدة لمدة دقيقة مع التحريك المستمر.

يرفع عن النار وتحرك فيه المستكة وماء الزهر، ويترك الخليط ليبرد بدرجة حرارة الغرفة.

توضع الكنافة في صينية وترش بالزبدة السائحة أثناء تفكيك خيوطها ودعكها وتتشرب بالزبدة.

يؤخذ بحجم كرة تنس الطاولة من الكنافة ويعمل في وسطها تجويف يحشى بحشو القشدة باستخدام ملعقة صغيرة، وتجمع أطراف التجويف وتشكل الكنافة على شكل كرة، وتعاد العملية حتى انتهاء المقدار، وترص الكرات في صينية مدهونة.

تخبز في فرن متوسط الحرارة (180م ـ 350ف)، حتى تحمر قليلاً، ثم تخرج من الفرن وتسقى كل كرة بقليل من القطر.

توضع الكرات في أكواب ورقية وتزين بالفستق المقطع أو الشوكولاتة السائحة ومبشور الفستق وتقدم مع القطر المتبقي والقهوة.

الشيرة (القطر):

4 أكواب سكر.

2 كوب ماء.

2/1 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

3 ـ 4 حبات هيل مفتوحة جزئياً.

قليل من الزعفران منقوعة في 2 ملعقة أكل ماء ورد حسب الرغبة، يذاب السكر في الماء على نار متوسطة مع مراعاة إزالة الزبد كلما ظهر.

يضاف عصير الليمون والهيل ويحرك المزيج حتى تعقد الشيرة (تغلى لمدة دقيقة واحدة وعند سكبها من ملعقة تناسب في خط متصل).

ترفع عن النار ويحرك فيها ماء الورد والزعفران وتترك لتبرد.

لتنويع …القطر:

وتستطيع أن تستعيض عن الهيل والزعفران وماء الورد بملعقتي أكل ماء زهر أو ملعقة أكل ماء زهر + ملعقة أكل ماء ورد، وتتبع نفس الطريقة السابقة.