دولمة باللحم (البغدادية)
المقادير:
للحشو:
كيلو لحك دهين.
2 كوب أرز.
4 باقات من الكرفس والنعناع والبقدونس والشبت (حسب الرغبة).
5 ليمون حامض، أو ما يعادلها من التمر الهندي.
بصلة كبيرة.
6 فص ثوم.
4 ملاعق كبيرة دهن نباتي.
ملح وبهار حسب الرغبة.
الخضار:
نصف كيلو باذنجان صغير.
3 بصل أبيض كبير.
3 فليفلة خضراء.
3 طماطم.
3 خيار.
3 كوسا.
1 ملفوف.
كمية من ورق عنب.
2 ملعقة كبيرة دهن نباتي.
الطريقة:
- ينقى الأرز ويغسل.
- يفرم اللحم الناعم ويمزج مع الأرز ويضاف إليه الحشائش المفرومة جيداً، وكذلك البصلة والثوم المفرومين ناعماً ويتبل بالبهار ويضاف إليه الدهن والملح.
- نحفر الطماطم والكوسا والباذنجان والخيار ونضيف لهم الحشو. ومن ثم يتم إعداد بقية الخضار كسلق الملفوف والبصل الأبيض بالماء لمدة 3 دقائق ومن ثم فرده بعناية وحشوه، وتحشى بقية الخضار مع مراعاة عدم رص الحشو؛ ليكون هناك متسع عند نضوج الأرز.
- يوضع الدهن في القدر وتصف الخضار بشكل طبقات حيث يكون البصل المحشي أولا وهكذا وصولاً إلى الطماطم أخيراً.
- يوضع صحن ثقيل فوق الخضار.
- يضاف الماء المخلوط بالملح والليمون إلى الخضار مع مراعاة جعل الماء أرفع من الخضار بمقدار إنش واحد، ومن ثم يغطى القدر، ويوضع على نار متوسطة حتى الغليان ومن ثم يترك على نار هادئة حتى النضج.
