مواد كيميائية يحتاجها الجسم في عمليات التمثيل الغذائي، ووجودها ضروري لحيوية وصحة الجسم، ونقصها ينتج عنه أمراض مختلفة، وتتوفر الفيتامينات بأنواعها المختلفة في الخضروات والفاكهة واللبن واللحوم، بما فيها الطيور والأسماك، وفيما يلي أنواع الفيتامينات والأطعمة التي توجد بها، وأعراض نقص هذه الفيتامينات:

فيتامين (أ) : يوجد في اللبن والزبدة والزيوت والجزر والبطاطا والمشمش والسبانخ والخضروات ذات الورق. نقصه يؤدي إلى جفاف الجلد والعشى الليلي وجفاف القرنية والعمي.

فيتامين (ب1) : يوجد في الخبز المصنوع من دقيق غير منزوع القشرة والكبدة واللحوم وصفار البيض والخميرة والبقول. نقصه يؤدي إلى إلتهاب الأعصاب، فقدان الشهية ومرض البري بري، حيث يؤدي إلى شلل الأطراف وهبوط في القلب.

فيتامين (ب2) : يوجد في اللبن واللحوم والبيض والدقيق غير منزوع القشرة والحبوب والخميرة. نقصه يؤدي إلى تشقق زوايا الفم وإلتهاب الملتحمة وضعف عام والتهاب الجلد الدهمي.

فيتامين (ب6) : يوجد في الموز والحبوب غير منزوعة القشرة والدجاج والبقول والبيض ومعظم الخضروات ذات الأوراق القائمة والأسماك واللحوم والكبدة والبندق والفول السوداني والبطاطس والخميرة. نقصه يؤدي إلى إلتهاب الجلد في الأطراف وفقر الدم والتهاب الأعصاب.

فيتامين (ب12) : يوجد في الأطعمة ذات الأصل الحيواني فقط مثل الكبدة والكلاوي واللحوم واللبن ومعظم أنواع الجبن والأسماك. نقصه يؤدي إلى فقر الدم الخبيث وشلل نتيجة ضمور الأعصاب بالنخاع الشوكي.

فيتامين (ج) : يوجد في الموالح والطماطم والفلفل الأخضر والفجل والبطيخ والأوراق الخضراء للخضروات الطازجة. نقصه يؤدي إلى نزيف اللثة ومرض الاسقريبوط وتأخر التئام الجروح.

فيتامين (د) : يوجد في الزبد واللبن المقوي والرجرين  المحسن وزيت السمك والكبدة والبيض. نقصه يؤدي إلى الإصابة بالكساح ولين العظام.

فيتامين (ه) : يوجد في زيت الخضروات والرجرين والحبوب غير منزوعة القشرة والبندق واللوز.. إلخ. نقصه يؤدي إلى فقر الدم ونقص الخصوبة.

فيتامين (ه) : يوجد في السبانخ والأوراق الخضراء للخضروات وينتج في الأمعاء من البكتيريا. نقصه يؤدي إلى عدم تجلط الدم.